Velouté d’endives (ou chicons) aux pommes et roquefort
Ingredients
Instructions
- Retirez la base des endives et retirez une partie du coeur dur pour retirer un peu d’amertume. Coupez-les en quatre.
- Plongez les endives dans une casserole d’eau bouillante avec 1/2 jus de citron. Laissez cuire 5 min puis égouttez-les. Cette première cuisson adoucit les endives.
- Pelez les pommes, coupez-les en deux pour retirez le trognon et coupez la chair en morceaux. 5si vous avez des pommes bio, gardez la peau).
- Dans une casserole, mettez les endives et les pommes. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire 15 min.
- Egouttez les légumes en gardant l’eau de cuisson. Mixez-les finement avec le roquefort et ajoutez un peu d’eau de cuisson pour avoir une soupe moins épaisse.
- Servez le velouté d’endives bien chaud, en parsemant de noix et de morceaux de roquefort.
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