Velouté glacé express aux petits pois
Ingredients
- 750 g de petit pois surgelés
- 1 l de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- 25 g de beurre
- Poivre
- Sel
- Feuille de menthe fraiche
Instructions
- Pelez les échalotes et hâchez-les finement.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte puis faites-y blondir les échalotes en remuant sans cesse. Ajoutez le litre de bouillon. Dès l'ébullition, ajoutez les petits pois. Laissez-les cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez.
- Retirez la cocotte du feu et laissez refroidir.
- Ajoutez la menthe ciselée puis mixez avec un mixeur plongeur jusqu'à obtenir une préparation fine. Passez-la dans une passoire fine pour éliminer les éventuelles peaux de petits pois.
- Ajoutez la crème et mélangez bien.
- Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Parsemez de feuilles de menthe fraîche avant de déguster.
La source originale de la recette : Velouté glacé express aux petits pois est disponible sur Marmiton.org
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