Soufflé au fromage : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez pour obtenir un roux homogène....
Gratinée de Saint-Jacques à l'orange : Râpez finement le zeste d’1 orange. Pressez les 2 oranges et réservez le jus. Pelez et hachez les échalotes. Rincez,...
Verrine avocat-pamplemousse : Pelez le pamplemousse à vif, puis levez les suprêmes (enlever la membrane blanche autour de la pulpe) au-dessus d'un récipient. Coupez les...
Quiche épinards frais et chèvre : Équeutez et lavez les épinards puis essorez-les. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites « tomber...
Soupe d'endives au curry : Pelez et émincez l’oignon. Épluchez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en morceaux. Coupez le pied des endives et...
Courgettes rondes farcies : Epluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et plongez-les dans une casserole d’eau froide avec le laurier et les gousses...
Terrine de dinde aux marrons et whisky : Dans un plat creux, faites marinez la dinde avec le whisky, de l'huile d'olive et du citron....
Wrap à la dinde fumée : Ciselez la coriandre. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le curry et la moutarde. Salez, poivrez. Sur chaque...
Carpaccio d’œuf au caviar de hareng : Filmer un cercle d’environ 20 cm diamètre, légèrement huilé et salé. Verser les blancs d’œufs et cuire à la...
Cake salé : Retirez la couenne de la poitrine fumée. Détaillez-la en petits lardons et faites-les dorer dans une poêle à feu vif. Jetez la...
Salade gourmande mesclun et crevettes marinées : Décortiquez les crevettes. Mélangez-les délicatement avec le zeste et le jus de citron vert, l’huile d’olive, la fleur...
Flan de courgettes : Lavez et épongez les courgettes. Coupez-les en fines rondelles et faites les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée, 3 min....
Foie gras poêlé et meringue salée de Pierre Augé : LE FOIE GRAS : Blanchir une orange trois fois, la mettre au gros sel 24h, la...
Tomates farcies au saumon : Choisissez cinq tomates bien fermes et de taille égale. Découpez un chapeau sur quatre d'entre elles. Evidez-les. Salez l'intérieur. ...
Oeufs mimosas au thon : Faites cuire les oeufs 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Ecalez les oeufs et coupez-les en 2 dans le sens...
Terrine de thon aux courgettes : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lavez et râpez la courgette. Égouttez et émiettez le thon....
La tarte à la tomate : Lavez et coupez les tomates en deux. Saupoudrez-les généreusement de sel, et placez-les côté coupé sur une grille, 1...
Mirabelles de Lorraine farcies au foie gras : Rincez, séchez coupez en deux et dénoyautez les Mirabelles de Lorraine. Coupez les escalopes de foie gras en...
Tiramisu de betterave : Pelez et coupez la betterave en petits cubes. Assaisonnez-en la moitié avec l’huile et le vinaigre, émulsionnés avec du sel et...
Terrine pressée de bleu aux légumes printaniers : Coupez les racines et les fanes des carottes et lavez-les (inutile de les éplucher). Nettoyez les oignons,...