Veau mariné au citron : Préparez la marinade : pressez le jus des citrons. Mélangez-le à l'huile avec l'ail et les échalotes épluchés et émincés,...
Crème de radis roses : Lavez bien les radis, équeutez-les. Placez-les dans une casserole avec le lait et faites chauffer doucement pendant 15 minutes. Mixez...
Œufs en meurette : Pelez et émincez finement les échalotes et les oignons. Faites-les fondre dans 20 g beurre avec le sucre et la Maïzena,...
Cake courgettes et poivrons : Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux. Lavez le poivron et coupez-le en morceaux en prenant soin de retirer les...
Blinis de saumon fumé, chantilly aux herbes : Lavez et hachez le cerfeuil. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Montez la crème très froide en...
Blinis de saumon fumé, chantilly aux herbes : Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Beurrez (20 g) une plaque à muffins en métal de...
Crumble de noix de Saint-Jacques aux noisettes : Rincez les agrumes et prélevez les zestes. Hachez-les avec les noisettes. Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans...
Wraps de légumes, sauce fraîcheur : Epépinez les légumes. Coupez le concombre en petits cubes, la courgette et les poivrons en lamelles. Dans une poêle, chauffez...
Verrines de saumon et fromage frais : Lavez et émincez la ciboulette. Lavez le citron vert et prélevez les zestes. Lavez et évidez la pomme....
Foie gras poêlé à la mangue et sésame noir : Pelez les mangues, prélevez la chair de part et d’autre du noyau plat et coupez-la...
Bouchées de foie gras et Mirabelles de Lorraine aux 4 épices : Versez les oreillons de mirabelles dans une casserole, ajoutez les épices, le vinaigre,...
Gaufres de pommes de terre au saumon : Pelez et râpez ensemble les pommes de terre, l'oignon et l'ail. Battez les œufs avec le lait, la...
Terrine de crabe à la créole & salade de mangue verte : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, chauffez ensemble...
Noix de St-Jacques au curry : Pelez et émincez l’échalote. Faites chauffer le beurre dans une petite casserole et faites suer l’échalote. Ajoutez le vin...
Thon cru à la Tahitienne : Ciselez l'oignon. Coupez le thon en dés, mélangez-le avec l’oignon et ajoutez le jus de 2 citrons verts, salez...
Pâté de foie gras de canard : Posez le foie gras dans une terrine. Couvrez-le d'eau froide et de glaçons. Laissez-le ainsi dégorger pendant 3...
Eclair au saumon fumé : Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez le beurre en petits dés. Faites chauffer...
Œufs-cocotte aux asperges : Coupez le talon des asperges et faites-les cuire à l’eau bouillante salée en les gardant bien fermes. Egouttez-les. Coupez les pointes...
Panna cotta de jambon cru et billes de melon : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Rincez puis effeuillez le basilic. Préchauffez...
Verrine de magret de canard fumé, crème fouettée aux pruneaux : A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, concassez la moitié cerneaux de noix. Réduisez l’autre...