Catégorie : Entrée

Flan de courgettes

Flan de courgettes : Lavez et épongez les courgettes. Coupez-les en fines rondelles et faites les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée, 3 min....

Foie gras poêlé et meringue salée de Pierre Augé

Foie gras poêlé et meringue salée de Pierre Augé : LE FOIE GRAS : Blanchir une orange trois fois, la mettre au gros sel 24h, la...

Tomates farcies au saumon

Tomates farcies au saumon : Choisissez cinq tomates bien fermes et de taille égale. Découpez un chapeau sur quatre d'entre elles. Evidez-les. Salez l'intérieur. ...

Oeufs mimosas au thon

Oeufs mimosas au thon : Faites cuire les oeufs 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Ecalez les oeufs et coupez-les en 2 dans le sens...

Terrine de thon aux courgettes

Terrine de thon aux courgettes : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lavez et râpez la courgette. Égouttez et émiettez le thon....

La tarte à la tomate

La tarte à la tomate : Lavez et coupez les tomates en deux. Saupoudrez-les généreusement de sel, et placez-les côté coupé sur une grille, 1...

Mirabelles de Lorraine farcies au foie gras

Mirabelles de Lorraine farcies au foie gras : Rincez, séchez coupez en deux et dénoyautez les Mirabelles de Lorraine. Coupez les escalopes de foie gras en...

Tiramisu de betterave

Tiramisu de betterave : Pelez et coupez la betterave en petits cubes. Assaisonnez-en la moitié avec l’huile et le vinaigre, émulsionnés avec du sel et...

Terrine pressée de bleu aux légumes printaniers

Terrine pressée de bleu aux légumes printaniers : Coupez les racines et les fanes des carottes et lavez-les (inutile de les éplucher). Nettoyez les oignons,...

Salades d’asperges aux tulipes, morilles et wasabi

Salades d'asperges aux tulipes, morilles et wasabi : Pour les morilles, il faut couper le pied à l’aide d’un petit couteau et ensuite les laver...

Bouchées d’asperge au chèvre frais

Bouchées d’asperge au chèvre frais : Epluchez puis faites cuire les asperges à l’eau bouillante salée, 5 min environ. Laissez refroidir sous un filet d’eau...

Cubes de tortilla aux chips et aux légumes

Cubes de tortilla aux chips et aux légumes : Réduisez les chips en miettes avec un rouleau à pâtisserie. Rincez la courgette et le poivron....