Accras de morue
Ingredients
- 250 g de morue salée
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 4 cive (ciboule ou ciboulette)
- 1 oignon émincé
- 2 branches de persil
- 150 g de farine
- 10 cl de lait bouilli refroidi ou 5 cl de lait + 5 cl d'eau
- 2 oeufs
- Piment en poudre (une pincée)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Instructions
Préparation de la morue :
- Dessaler la morue dans une grande quantité d'eau, changer l'eau très souvent durant 4 heure minimum.
- Cuire au court-bouillon la morue avec le bouquet garni environ 20 min.
- Écumer, égoutter, enlever les arêtes et émietter dans une assiette la morue encore tiède (plus facile que de le faire lorsqu'elle est froide).
Préparation de la pâte :
- Faire un puits avec la farine, mettre le sel, le poivre, la levure et le piment.
- Incorporer un à un les oeufs, puis le lait en travaillant la pâte avec ces doigts pour obtenir une préparation homogène, un peu molle.
- Émincer très petit l'oignon, la cive, le persil et les rajouter à la pâte.
- Recouvrir d'un linge et attendre 1 heure que la pâte gonfle un peu.
Finition et cuisson :
- Incorporer doucement la morue à la pâte.
- Prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans le bain d'huile bouillante.
- Retourner lors de la cuisson, comme pour un beignet, retirer lorsque les accras sont bien dorés.
- Déposer sur un papier absorbant, continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Servir soit à l'apéritif ou comme entrée (les accras accompagnés d'une salade verte et des crudités).
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