Agneau de 4 heures confit aux olives et citron, boulgour
Ingredients
Instructions
- 1 Grosse épaule d’agneau de 2 kg
- 1 Oignon
- 3 l Fond de veau
- 2 cuil. à soupe Huile d’olive
Pour la marinade :
- 1 Citron
- 1 Tête d’ail
- 1 Bouquet de thym
- 5 étoiles de badiane
- 1 pincée Cumin en poudre
- 50 cl Huile d’olive
- 1 l Vin blanc
- La veille, mettez l’épaule d’agneau dans un plat creux et ajoutez le citron coupé en rondelles, la tête d’ail coupée en deux, l’huile, le vin, le thym, la badiane et le cumin.
- Faites mariner 24 h au réfrigérateur en retournant l’épaule de temps à autre.
- Le jour même, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Égouttez l’épaule, salez et poivrez.
- Dans une cocotte, saisissez-la sur feu vif dans 2 cuil. à soupe d’huile.
- Retirez l’épaule. À sa place, faites suer l’oignon émincé, 2 min.
- Remettez la viande dans le plat et versez de la marinade à mi-hauteur.
- Enfournez pour 3 h 30 à 4 h, en arrosant l’épaule régulièrement avec la marinade et en complétant avec du fond de veau en cours de cuisson.
- Portez le bouillon à ébullition avec le bouquet garni.
- Versez le boulgour, laissez cuire 10 à 12 min en mélangeant de temps à autre. Otez le bouquet garni et versez le boulgour dans un plat.
- Couvrez d’un film alimentaire et laissez gonfler 5 min. Égrainez-le avec une fourchette en ajoutant l’huile d’olive. Salez, poivrez.
- Servez l’épaule avec son jus et le boulgour
La recette du boulgour :
- Portez à ébullition 40 cl de bouillon de volaille avec 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil).
- Versez 250 g de boulgour et laissez cuire 10 à 12 min, en mélangeant de temps à autre. Retirez le bouquet garni et versez le boulgour dans un plat.
- Couvrez d’un film alimentaire et laissez gonfler 5 min. Égrainez-le avec une fourchette en ajoutant 2 ciil. à soupe d'huile d’olive. Salez et poivrez.
- Parsemez-le de 60 g d'olives taggiasche, de 80 g de tomates séchées en petits morceaux et d'1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée.
- Proposez ce boulgour très aromatique avec l'agneau.
Agneau de 4 heures confit aux olives et citron, boulgour
La source originale de la recette : Agneau de 4 heures confit aux olives et citron, boulgour est disponible sur Femmeactuelle.fr
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