Ailes de raie à la grenobloise
Ingredients
- 1 kg d’ailes de raie
- 12 petites pommes de terre à chair ferme
- 2 tranches de pain de mie
- 4 cuillerées à soupe de câpres
- 1 citron
- Du beurre
- 15 cl de vinaigre blanc
- Sel
Instructions
- Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur.
- Pendant ce temps, plongez les ailes de raie dans un faitout d’eau (froide) salée et additionnée du vinaigre, portez le tout à ébullition ; comptez 5min de cuisson dès la prise de l’ébullition en coupant le feu, puis égouttez la raie et débarrassez-la des cartilages et de la peau (on se brûle un peu les doigts, mais il faut le faire à chaud, sinon la chair adhère).
- Éliminez la croûte des tranches de pain et détaillez la mie en tout petits dés. Pressez le jus d’un citron.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y les dés de pain à frire, puis quand ils commencent à colorer, réservez-les dans une feuille de papier absorbant. - Dans une poêle plus grande faite fondre du beurre, farinez un peu votre raie (très peu, juste pour avoir de la coloration), faites la cuire 5/10min. Ajoutez le jus de citron et les câpres. Pendant une minute faites cuire en arrosant la raie de la sauce.
- Servez très chaud avec les pommes de terre et régalez-vous
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