Asperges sauce mousseline
Ingredients
- 2 bottes d'asperge vertes
- Gros sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 oeuf (blanc et jaune séparés)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 20 cl d'huile neutre type isio 4
- Poivre
- Sel
- Brin de ciboulette
Instructions
Préparer les asperges : avec un économe nettoyer les asperges.
- Les faire cuire 10 min à l'eau bouillante (dans laquelle vous aurez mis 1 cuillère à café de gros sel et une pincée de bicarbonate pour garder la belle couleur verte).
- Puis les refroidir à l'eau glacée quelques secondes pour bloquer la cuisson.
Durant la cuisson :
- Monter le blanc en neige avec une pointe de sel.
- Puis préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, mélanger au robot puis ajouter en filet l'huile.
- Incorporer le blanc d’œuf à la mayonnaise puis ajouter la ciboulette ciselée finement.
- Déguster les asperge tièdes avec la sauce mousseline.
- Il est également possible de détailler en rondelles les asperges et de les incorporer à la sauce avant de les proposer en verrines : idéal pour l'apéro !
La source originale de la recette : Asperges sauce mousseline est disponible sur Marmiton.org
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