Ballottines de chapon aux écrevisses
Ingredients
Instructions
- 2 Gros filets de chapon
- 4 Écrevisses entières (surgelées)
- 300 g Queues d’écrevisses cuites décortiquées
- 200 g Champignons de Paris
- 1 Cuil. à soupe de noisettes émondées
- 0,5 Cuil. à café de piment d’Espelette
- 30 cl Vin blanc
- 40 g Beurre
- 1 Cuil. à café de fond de veau
- Sel
- Poivre
- Coupez le pied des champignons et hachez-les grossièrement.
- Coupez les queues d’écrevisses en tronçons. Hachez grossièrement les noisettes.
- Mélangez les champignons, les morceaux d’écrevisses, les noisettes, le piment, salez, poivrez. Arrosez de 15 cl de vin blanc.
- Tranchez les filets de chapon en deux dans l’épaisseur.
- Déposez une quenelle de farce au centre de chaque escalope, roulez-les et filmez- les en boudin bien serré.
- Fermez hermétiquement les extrémités et laissez cuire 30 min à l’eau bouillante.
- Otez le film. Dorez les ballottines dans une cocotte avec le beurre.
- Versez le vin blanc restant et le fond de veau. Ajoutez les écrevisses entières et laissez mijoter pendant 10 min.
- Coupez les ballottines en tronçons. Servez avec les écrevisses et la sauce.
Ballottines de chapon aux écrevisses
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