Bavarois à la clémentine sur génoise à la cannelle
Ingredients
- Pour la mousse :
- 20 cl de clémentine (clémentines de corse de préférence)
- 100 g de fromage blanc
- 10 cl de crème fraîche
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- Pour la génoise :
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 30 g de farine
- 10 g de beurre
- 1/4 sachet de levure
- 1 cuillère à café de cannelle
- Pour le miroir à la clémentine :
- 25 cl de clémentine
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Pour le décor :
- Chocolat
- quartier de clémentine
- Noix
Instructions
Matériel :
- moule à manqué de 15 cm
- cercle à pâtisserie de 15cm (ou réglable)
- Placer un cercle à pâtisserie au congélateur et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Préparation de la génoise :
- Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu, la levure et la cannelle. Terminer en intégrant en 2 fois farine et blancs en neige en alternance.
- Verser la pâte dans un moule à manqué beurré du diamètre approprié (15cm) et faire cuire 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
- Laisser refroidir la génoise.
Préparation de la mousse :
- Presser les clémentines, ajouter quelques zestes dans le jus puis faire bouillir. Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et bien essorées.
- Mélanger le fromage blanc, le jaune d’œuf, la crème fraiche, le sucre et le jus de clémentine puis incorporer les blancs en neige délicatement.
Montage :
- Sortir le cercle du congélateur et placer la génoise au fond puis recouvrir de la mousse.
- Mettre au congélateur pendant 1 heure. Puis au réfrigérateur pendant 1H ou plus.
Préparation du miroir à la clémentine :
- Presser les clémentines et mettre le jus à bouillir. Ajouter un peu de sucre en fonction du goût. A ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine
- préalablement ramollie dans de l’eau froide et bien essorée. Laisser refroidir et verser sur la mousse de clémentine. Parsemer d’éclats de noix.
- Placer au réfrigérateur pour au moins 2-3H.
- Décorer à sa guise !
La source originale de la recette : Bavarois à la clémentine sur génoise à la cannelle est disponible sur Marmiton.org
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