Bavarois au chocolat sur croustillant de spéculoos
Ingredients
- 200 g de spéculoos
- 80 g de beurre
- 200 ml de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 45 g de sucre
- 200 g de chocolat au caramel (type Nestlé dessert, on peut mélanger plusieurs sortes)
- 200 ml de crème entière
- 3 feuilles de gélatine
- 20 g de sucre glace
Instructions
- Mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
- Faire fondre le beurre, écraser les spéculoos, mélanger et mettre au fond du moule et mettre au réfrigérateur.
- Faire chauffer 200 ml de lait.
- Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Lorsque le lait est chaud, incorporer le mélange jaune d'oeufs et sucre remettre à chauffer (ne pas faire bouillir) jusqu'à que le mélange nappe la cuillère et épaississe un petit peu.
- Hors du feu, incorporer les morceaux de chocolat.
- Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger jusqu’à disparition.
- Monter la crème entière avec un peu de sucre glace.
- Incorporer la crème fouettée au mélange de chocolat.
- Mettre dans un moule à charnière ou cercle à pâtisserie.
- Faire prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
La source originale de la recette : Bavarois au chocolat sur croustillant de spéculoos est disponible sur Marmiton.org
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