Bavarois aux poires, caramel au beurre salée sur lit de spéculos
Ingredients
- 80 g de beurre fondu
- 200 g de spéculoos
- 65 cl de crème liquide entière
- 9 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre glace
- 300 g de poire (au sirop) réduite en purée
- 50 cl de crème anglaise
- 15 cl de caramel au beurre salé
Instructions
- Mélanger les spéculos écrasés avec le beurre fondu, tapisser le fond d'un moule en silicone avec.
Pour le bavarois au caramel beurre salé :
- Tiédir légèrement la crème anglaise, ajouter le salidou, puis 5 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide et égouttées).
- Fouetter jusqu'à ce que la gélatine soit fondue, réserver.
- Monter en chantilly 30 cl de crème liquide et la mélanger à l'appareil au caramel.
- Verser dans le moule et laisser prendre au réfrigérateur.
- Préparer ensuite le bavarois au poires :
- Mélanger les 4 feuilles de gélatine restantes (préalablement ramollies dans de l'eau froide et égouttées) au 300 g de purée de poire légèrement tiédies.
- Ajouter 100 g de sucre glace au 35 cl de crème liquide et montez en chantilly;
- Mélanger l'appareil au poire avec la chantilly et le verser dans le moule, sur le bavarois caramel déjà pris.
- Laisser prendre au moins 10 heures au réfrigérateur, démouler, et décorez à votre convenance.
La source originale de la recette : Bavarois aux poires, caramel au beurre salée sur lit de spéculos est disponible sur Marmiton.org
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