Bavarois chocolat, coco et mandarine
Ingredients
- Pour la dacquoise à la noix de coco :
- 3 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre glace
- 90 g de noix de coco rapée
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- Pour la mousse à la mandarine :
- 7 mandarines
- 2.5 feuilles de gélatine alimentaire
- 25 cl de crème fraîche (entière)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 pincée de cannelle en poudre (facultatif)
- 1 pincée de sucre en poudre (facultatif)
- Pour la mousse au chocolat noir :
- 150 g de chocolat noir à 70%
- 15 cl de lait
- 3.5 feuilles de gélatine alimentaire
- 30 cl de crème fraîche (entière)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Cannelle en poudre
- Pour la gelée de mandarine :
- 25 cl de mandarine
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- Sucre (facultatif)
Instructions
La mousse à la mandarine :
- Zestez 2 des 7 mandarines, réservez-les.
- Épluchez les 7 mandarines, mixez les et filtrez le jus.
- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide environ 10 min.
- Faites chauffer à feu doux le jus de mandarine et les zestes, jusqu'à ce que le liquide frémisse.
- Hors du feu, y délayer la gélatine préalablement essorée.
- Montez la crème fraîche en chantilly.
- Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace.
- Incorporez délicatement le jus de mandarine (+ gélatine) à la chantilly.
- Versez cette mousse sur une assiette et mettez cette préparation au frais pour que la mousse prenne.
Dacquoise noix de coco :
- Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine.
- Montez les blancs en neige et ajoutez 30 g de sucre en poudre.
- Incorporez les blancs en neiges au mélange.
- Étalez cette préparation dans un moule avec papier sulfurisé.
- Enfournez environ 15 min à 170°C (thermostat 6) : elle doit être à peine dorée lorsque vous la sortirez du four.
Mousse au chocolat noir :
- Faites tremper dans de l'eau froide entre 3 et 4 feuilles de gélatines (suivant la consistance souhaitée).
- Faites fondre le chocolat.
- Portez le lait à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine (essorée) au lait et bien mélanger.
- Versez le mélange lait+gélatine au chocolat fondu en mélangeant bien, laissez tiédir.
- Montez la crème en chantilly et ajoutez-y le sucre glace.
- Incorporez le mélange chocolaté à la chantilly délicatement, encore une fois !
- C'est à ce moment là que commence le MONTAGE de votre bavarois.
- Avec un cercle à bavarois d'une vingtaine de centimètres (entre 18 et 25 cm) découpez la base de votre bavarois dans votre dacquoise.
- Démoulez la mousse à la mandarine (après au moins 3 heures au frigo, ou un peu moins au congélateur) et disposez le au centre de votre cercle à bavarois, sur la dacquoise.
- Versez la mousse au chocolat par dessus et remplissez le cercle à bavarois à la hauteur qui vous convient, en laissant au moins 3 mm pour le coulis de mandarine.
- Mettre au frigo au moins 2 h.
Coulis de mandarine :
- Faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Prélevez 1/4 de litre de mandarines, filtrez le.
- Faites chauffer le jus à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse, et sucrez-le.
- Hors du feu, y délayer la gélatine.
- Laissez refroidir et une fois le liquide froid, mais pas encore solidifié, versez-le sur la mousse au chocolat.
- Enfin, remettez votre gâteau au froid pour la nuit ou au moins plusieurs heures.
La source originale de la recette : Bavarois chocolat, coco et mandarine est disponible sur Marmiton.org
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