Bavarois poire-chocolat sur biscuit aux amandes
Ingredients
- Pour la dacquoise :
- 50 g de sucre en poudre
- 70 g de poudre d'amande
- 20 g de farine
- 4 blancs d'oeuf
- Pour la crème au chocolat :
- 200 g de chocolat noir à pâtisserie
- 60 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 35 g de sucre glace
- 25 cl de crème fraîche fluide à 30 %
- Pour la crème bavaroise aux poires :
- 40 cl de crème fraîche fluide à 30 %
- 300 g de purée de poires (à partir de poires en boîtes ou de poires fraîches, j'ai utilisé 1 kg de poires conférence que j'ai épluchées, coupées en deux et fait cuire environ 20 min dans un sirop composé de 50 cl d'eau et de 50 g de sucre environ).
- 100 g de sucre glace
- 6 feuilles de gélatine
- Pour le glaçage aux poires :
- 250 g de purée de poires
- 65 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
Instructions
Préparation de la dacquoise :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Mélanger le sucre en poudre, la poudre d'amande et la farine.
- Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à ce mélange.
- Poser un cercle à pâtisserie d'environ 21 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mettre la préparation obtenue à l'intérieur du cercle et faire cuire 20 min.
- Démouler le biscuit.
- Quand celui-ci est froid, le placer sur le plat de service et remettre le cercle autour, en le serrant bien autour du biscuit.
Préparation de la mousse au chocolat :
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie et bien les mélanger.
- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse puis mélanger ces deux préparations.
- Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la préparation obtenue.
- Verser cette mousse dans le cercle et mettre au frais 1h30 environ.
Mousse à la poire :
- Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Monter la crème en chantilly puis ajouter délicatement le sucre glace.
- Faire chauffer un peu de purée de poires puis y faire fondre les feuilles de gélatine. Y incorporer le reste de la purée de poires, puis, très délicatement, la chantilly.
- Verser cette préparation dans le cercle, au dessus de la préparation au chocolat.
- Remettre au frais 1h30 environ.
Glaçage à la poire :
- Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Mettre à chauffer une partie de la purée de poires et y incorporer les feuilles de gélatine égouttées, puis le reste de la purée et ensuite le sucre glace.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Déposer ensuite délicatement cette préparation sur la mousse à la poire (ne pas verser directement mais à la cuillère par petites quantités). Remettre au frais.
- Un peu avant de servir, décorer le gâteau.
- Pour ma part, j'ai mis de la pâte d'amande que j'ai aplatie au rouleau, entre deux feuilles de papier transparent.
- J'ai ensuite écrit avec du chocolat fondu en utilisant un stylo à pâtisserie mais on peut décorer à sa convenance.
La source originale de la recette : Bavarois poire-chocolat sur biscuit aux amandes est disponible sur Marmiton.org
Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Carbonade flamande
N’hesitez pas a laisser un commentaire sur la recette Carbonade flamande et nous dire ce que vous en avez pensé.
Recette Carbonade flamande – Recipe Carbonade flamande
Passionné par l’art de bien manger ou par celui de bien cuisiner ? Les deux ? Parfait !
Aucun ? Impossible, vous n’auriez aucune raison de vous trouver sur cette page…
Votre grand-mère avait l’habitude de vous gâter avec des plats dont le secret n’était autre que posséder des mains de grand-mère, mais vous êtes parti à la recherche de ces recettes ?
Vous êtes au bon endroit ! Passionnés du sujet comme vous, nous avons fait nos petites recherches pour ramasser et vous présenter une sélection des meilleures recettes.
Nous vous proposons un Top 50 des meilleurs recettes de notre site :
- Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques : Lien de la recette
- Tartare de Saint-Jacques à la clémentine : Lien de la recette
- Tournedos “Boursini” : Lien de la recette
- Crevettes à l’indienne au Cookeo : Lien de la recette
- Filet mignon à la sauce soja au Cookeo : Lien de la recette
- Langue de boeuf sauce tomate et champignons au Cookeo : Lien de la recette
- Burger veggie à l’avocat et sauce cheddar : Lien de la recette
- Dahl de lentilles aux légumes : Lien de la recette
- Galette au sarrasin aux poireaux et saumon fumé : Lien de la recette
- Poulet rôti à l’estragon extra-bon : Lien de la recette
- Spaghettis de courgettes et burrata : Lien de la recette
- Foie gras au cacao, figues rôties au miel et vinaigre balsamique : Lien de la recette
- Roulade de tortillas au beaufort : Lien de la recette
- Tourte aux deux saumons : Lien de la recette
- Quiche aux crevettes : Lien de la recette
- Noix de Saint-Jacques rôties en coquille à la grenobloise : Lien de la recette
- Mini gaufres au saumon fumé et à la chantilly au citron vert : Lien de la recette
- Moules de bouchot marinière : Lien de la recette
- Profiteroles au jambon et champignons déglacés au cidre brut : Lien de la recette
- Tatin de fenouil à l’orange : Lien de la recette
- Bouchées citronnées au saumon fumé : Lien de la recette
- Chipirons farcis au chorizo de Philippe Etchebest : Lien de la recette
- Blinis de saumon fumé, chantilly aux herbes : Lien de la recette
- Wraps de légumes, sauce fraîcheur : Lien de la recette
- Crumble de noix de Saint-Jacques aux noisettes : Lien de la recette
- Foie gras poêlé à la mangue et sésame noir : Lien de la recette
- Bouchées de foie gras et Mirabelles de Lorraine aux 4 épices : Lien de la recette
- Gaufres de pommes de terre au saumon : Lien de la recette
- Terrine de crabe à la créole & salade de mangue verte : Lien de la recette
- Salade composée au jambon cru : Lien de la recette
- Tartare de courgettes et Caprice des Anges : Lien de la recette
- Bouillon de crevettes piment, gingembre et citronnelle : Lien de la recette
- Saint-jacques à l’orange et au fenouil : Lien de la recette
- Tartes fines aux courgettes et chèvre : Lien de la recette
- Quiche lorraine pâte feuilletee : Lien de la recette
- Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne : Lien de la recette
- Fromage de tête à l’ancienne : Lien de la recette
- Tarte spirale aux légumes du soleil : Lien de la recette
- Billes de tomates cerises au chèvre frais : Lien de la recette
- Tiramisu brioché au crabe et au fromage frais : Lien de la recette
- Tartelettes au chèvre et oignons confits : Lien de la recette
- Muffins moelleux au chorizo et à l’emmentaler : Lien de la recette
- Saint-Jacques poêlées à la mandarine : Lien de la recette
- Tarte soleil au caviar de tomates séchées : Lien de la recette
- Tiramisu aux légumes du soleil et au pesto : Lien de la recette
- Soufflé aux courgettes et au parmesan : Lien de la recette
- Feuilletés au thon et au fromage : Lien de la recette
- Salade aux asperges blanches : Lien de la recette
- Samoussas au thon, ricotta et ciboulette : Lien de la recette
- Pâtes fraîches aux morilles : Lien de la recette
Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? Sur Recettescooking.com, vous trouverez de bons petits plats faciles et rapides à préparer. Allant des Cocktails, apéritifs dînatoires, entrées, plats, desserts , petit déjeuner, sauces , pâtisserie …
N’hésitez pas à laisser votre avis sur chaque recette de cuisine et aussi de les partager sur Facebook. Recettescooking.com vous souhaite un Bon appétit !
Rejoignez la communauté RecettesCooking et des milliers de membres
Bon appétit à tous 😊