Beignets d’aubergines et courgettes au coulis de tomates
Ingredients
- 2 petites aubergines
- 1 Bouillon KUB DUO® Légumes & Herbes du marché MAGGI
- 2 courgettes
- 2 œufs
- 1 barquette de tomates cerises
- 100 g de farine
- 100 ml de lait demi-écrémé UHT
- 3 cuillerées à soupe de coulis de tomates
- 2 cuillerées à soupe d' huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
Instructions
- Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles de 1 cm. Déposez-les sur la plaque de votre four et faites cuire à 220°C environ 15 minutes.
- Faites fondre le bouillon dans le lait chaud. Mélangez les œufs, la farine et le lait. Trempez les légumes dans la pâte puis faites-les cuire dans une poêle bien huilée 1 minute sur chaque face.
- Hachez les tomates cerises et faites-les réduire dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le coulis et le sucre 8 minutes à feu doux. Mixez et servez en coulis à dipper.
La source originale de la recette : Beignets d’aubergines et courgettes au coulis de tomates est disponible sur Croquonslavie.fr
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