Biscuit de Savoie à l’ancienne
Ingredients
- 6 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de pomme de terre
- Zeste de citron
- 1 pincée de sel fin
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- Travaillez longuement les jaunes avec le sel et le sucre, jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine tamisée, la fécule, le zeste râpé.
- Battez les blancs en neige ferme. Incorporez à la pâte 2 cuillères à soupe de blancs battus et remuez énergiquement pour l'assouplir.
- Versez le reste des blancs d'oeufs et incorporez-les délicatement de façon à obtenir une pâte à la fois légère et ferme.
- Versez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre, beurré et sucré. Enfournez 40 min au four préchauffé à 190°C (thermostat 6-7).
- Démoulez immédiatement en retournant le moule sur une grille.
- Dégustez le gâteau tiède ou froid avec des confitures maison : myrtilles, abricot, fraises...
Biscuit de Savoie à l’ancienne
La source originale de la recette : Biscuit de Savoie à l’ancienne est disponible sur Marmiton.org
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