Blanquette de poisson au curry
Ingredients
- 1 lotte d’environ 1,5 kg
- 200 g de crevettes crues
- Pour le bouillon :
- 1 l d’eau
- 20 g de gingembre
- 2 bâtons de citronnelle
- Coriandre fraîche
- Une pincée de curry jaune
- Pour la liaison :
- 450 ml de bouillon de poisson
- 20 g de fleur de Maïs Maïzena®
- 150 g de crème fraiche
- Pour la garniture :
- 1 panier de légumes de saisons (pomme de terre, fèves, asperges, navets nouveaux, courgette…)
Instructions
- Retirez la peau noire qui entoure le filet de lotte, détachez l’os et coupez les filets en gros tronçons.
- Décortiquez les crevettes et réservez les carapaces pour le bouillon.
- Dans une grosse marmite, préparez le bouillon. Versez 1 l d’eau, le gingembre, la citronnelle, une pointe de curry et les carapaces de crevettes. Faites cuire jusqu’à atteindre l’ébullition. Puis filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire.
- Remettez la marmite à cuire. Dès que le bouillon bout, plongez-y les légumes pour les faire cuire. Récupérez-les avec une écumoire et réservez-les dans un gratin plat à gratin.
- Dans le bouillon frémissant, plongez les tronçons de lotte et pochez-les 5 min. Réservez-les avec les légumes.
- Toujours dans le bouillon, plongez les crevettes et retirez-les dès qu’elles deviennent roses. Posez-les sur les morceaux de lotte dans le plat à gratin.
- Poursuivez la cuisson du bouillon et laissez-le réduire jusqu’à obtenir 450 g de liquide.
- Dans un petit bol, versez la Maïzena® et délayez-la avec un fond d’eau. Versez-la dans le bouillon.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire doucement pour faire épaissir la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de curry par exemple.
- Versez la sauce sur le poisson et les légumes. Faites cuire l’ensemble 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
- Servez bien chaud, avec de la coriandre fraîche et du riz.
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