Blanquette de Saint-Jacques
Ingredients
Instructions
- 20 Coquilles Saint-Jacques
- 2 échalotes
- 500 g Carottes
- 15 cl Vin blanc
- 25 cl Crème liquide
- 1 cuil. à café Fumet de poisson déshydraté
- 50 g Beurre demi-sel
- 2 Jaunes d'oeufs
- 8 Brins de cerfeuil
- Sel
- Poivre
- Ouvrez les Saint-Jacques, décoquillez-les. Récupérez les barbes. Rincez-les dans plusieurs eaux.
- Hachez-les grossièrement. Retirez le petit muscle sur le côté des noix. Rincez, essuyez-les. Pelez et hachez les échalotes.
- Dans une casserole, faites fondre 15 g de beurre et faites revenir les échalotes, 2 min. Ajoutez les barbes.
- Mélangez sur feu doux, 5 min. Versez le vin blanc et 40 cl d'eau. Laissez frémir sur feu doux, 20 min.
- Filtrez ce fumet. Reversez-le dans la casserole. Ajoutez 15 cl de crème et le fumet déshydraté.
- Laissez frémir encore 10 min. Salez, poivrez.
- Dans un bol, mélangez le reste de crème et les jaunes d'œufs.
- Délayez avec une petite louche de cette sauce très chaude, puis versez dans le reste de sauce, en fouettant.
- Chauffez, sans faire bouillir.
- Pendant la cuisson du fumet, grattez les carottes. Coupez-les en bâtonnets.
- Mettez-les dans une sauteuse avec 15 g de beurre.
- Couvrez d'eau à hauteur. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 min. Retirez le couvercle.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à réduction complète du liquide.
- Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites cuire les Saint-Jacques 1 min 30 par face. Salez, poivrez.
- Ajoutez-les dans la sauce avec les carottes. Servez parsemé de pluches de cerfeuil.
Blanquette de Saint-Jacques
La source originale de la recette : Blanquette de Saint-Jacques est disponible sur Femmeactuelle.fr
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