Bœuf Rossini
Ingredients
Instructions
- 4 tournedos préparés par votre Compagnon du Goût
- 120 g de foie gras de canard cru sélectionné par votre Compagnon du Goût
- 20 cl de fond de veau
- 5 cl de porto
- 4 tranches de pain de mie sans croûte
- 30 g de beurre
- fleur de sel, poivre
- en option : 1 truffe
- Sortez la viande du réfrigérateur 1 h à l’avance.
- Faites revenir dans une sauteuse 20 g de beurre. Saisissez les tournedos 2 min de chaque côté.
- Couvrez-les pour les conserver au chaud.
- Remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez le porto puis le fond de veau, détachez les sucs de cuisson et laissez réduire 3 à 5 min en fouettant.
- Passez la sauce au chinois.
- Détaillez le foie gras en 4 tranches de 1 cm d’épaisseur.
- Poêlez-les de chaque côté 1 min. Ajoutez la fleur de sel et le poivre puis déposez-les sur un papier absorbant.
- Préchauffez votre four à 200°.
- Faites réchauffer la sauce au bain-marie, rajoutez un peu de beurre et la truffe en lamelles (gardez 4 jolies lamelles pour la décoration).
- Dans une sauteuse, remettez les tournedos à dorer légèrement.
- Arrosez-les de la sauce et réservez à feu doux.
- Déposez les tranches de foie gras dans le four éteint, pour qu’elles soient bien chaudes.
- Toastez légèrement le pain de mie sans bord coupé à l’emporte pièces.
- Dressez aussitôt en commençant par le tournedos puis le foie gras.
- Ajoutez un toast, nappez de sauce et terminez, si besoin, par la truffe.
Bœuf Rossini
La source originale de la recette : Bœuf Rossini est disponible sur Femmeactuelle.fr
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