Bouillabaisse et rouille maison
Ingredients
Instructions
- 2 kg Filets de poisson à chair ferme (lotte, grondin, rascasse, flétan, vivaneau, bar ou mérou)
- 1 kg Fruits de mer (crevette, langouste, poulpe, crabe, anneau de calamar, pétoncle)
- 4 cuil. à soupe Huile d’olive vierge extra
- 2 gousses Ail hachées
- 2 Gros oignons hachés
- 2 Poireaux émincés
- 400 g Tomates en conserve avec leur jus
- 1 cuil. à soupe Thym frais haché
- 2 cuil. à soupe Basilic frais ciselé
- 2 cuil. à soupe Persil frais ciselé
- 2 Feuilles de laurier
- 2 cuil. à soupe Zeste d’orange râpé
- 1 cuil. à café Pistils de safran
- 25 cl Vin blanc sec
- 2 l Fumet de poisson (ou d’eau bouillante)
- Sel
- Poivre noir du moulin
Pour la rouille :
- 6 gousses Ail pelées
- 1⁄2 cuil. à café de sel
- 1⁄2 cuil. à café de pistils de safran écrasés
- 2 Jaunes d’oeufs
- 25 cl Huile d’olive vierge extra
- Retirez les arêtes et la peau des filets de poisson et détaillez la chair en cubes de 2,5 cm. Nettoyez les fruits de mer.
- Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Eliminez la veine dorsale.
- Dans une marmite, chauffez l’huile et faites revenir l’ail, les oignons et les poireaux, 5 min environ.
- Ajoutez les tomates, le thym, le basilic, le persil, les feuilles de laurier, le zeste d’orange, le safran, le vin et le bouillon (ou l’eau).
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter sur feu doux, 30 min.
- Déposez les cubes de poisson et les fruits de mer dans la marmite et poursuivez la cuisson 10 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez.
- Servez la bouillabaisse bien chaude avec la rouille.
- Pour la rouille : placez l’ail, le sel, le safran et les jaunes d’œufs dans le bol du robot.
- Mixez rapidement puis versez l’huile en mince filet, en continuant à faire tourner, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une mayonnaise, épaisse et crémeuse.
Bouillabaisse et rouille maison
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