Bourride de baudroie

• 1 Queue de lotte
• 4 Pommes de terre
• 4 Carottes
• 2 Gros oignons
• 1 l Bouillon de poisson
• 7 cl Vin blanc sec
• 10 cl Huile d'olive
• 2 cuil. à soupe Crème liquide
• 1 pincée Paprika
• Poivre du moulin

Pour l'aïoli :

• 6 gousses Ail
• 2 Jaunes d'oeufs
• Huile de pépins de raisin
• Sel
• Poivre

1. Préparez l'aïoli. Pelez l'ail et écrasez-le.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec l'ail et l'huile jusqu'à former une sorte de mayonnaise.
3. Salez, poivrez et mélangez à nouveau. Réservez au frais.
4. Pelez les oignons et émincez-les. Tranchez la lotte en gros morceaux.
5. Pelez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en tranches.
6. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites les revenir 3 à 4 min.
7. Ajoutez les pommes de terre et les carottes et couvrez de bouillon.
8. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
9. Ajoutez les morceaux de lotte et laissez cuire 7 à 8 min. Ajoutez le paprika et la crème et mélangez.
10. Laissez cuire 2 min supplémentaires. Retirez la lotte et les légumes.
11. Filtrez le jus de cuisson. Dans une casserole, faites chauffer 8 cuil. à soupe d'aïoli et versez le jus de cuisson.
12. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
13. Servez dans un bol avec des pommes de terre, des carottes et des oignons.
14. Mouillez de sauce et poivrez au moulin. Servez immédiatement.
15. Le conseil : Cette recette se prépare aussi "à la sétoise", en ajoutant des poireaux, du fenouil et des herbes de Provence.