Brandade de haddock à la patate douce
Ingredients
Instructions
- 400 g Haddock
- 600 g Patates douces à chair orange
- 40 g Beurre
- 30 cl Lait entier
- 6 Brins de persil plat
- 2 cuil. à soupe Huile d’olive
- 2 cuil. à soupe Jus d’orange(ou citron)
- 1 Petite échalote(facultatif)
- Sel
- Poivre
- Epluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau bouillante salée environ 30 min.
- Préparez la sauce : mélangez l’huile, le jus d’orange, l’échalote finement hachée, 2 brins de persil ciselés, du sel et du poivre.
- Réservez à température ambiante.
- Mettez le haddock dans une casserole, couvrez avec le lait et complétez si nécessaire avec de l’eau.
- Portez à ébullition et éteignez le feu au premier bouillon.
- Passez les patates douces égouttées au moulin à légumes. Incorporez le beurre, le persil ciselé, du sel et du poivre.
- Ajoutez au besoin un peu de lait du haddock si la consistance est trop épaisse.
- Posez des cercles en métal sur 4 assiettes et garnissez-les de purée.
- Retirez les cercles et effeuillez le haddock encore tiède sur les ronds de purée.
- Arrosez d’un filet de sauce et servez sans attendre.
Brandade de haddock à la patate douce
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