Brandade de saumon à l’orange
Ingredients
Instructions
- 500 g Pavés de saumon sans peau 400 g de pommes de terre
- 1 Orange à jus bio
- 4 Petits blancs de poireaux avec 2 cm de vert
- 10 gousses Ail
- 60 g Beurre
- 5 à 10 cl Lait frais entier
- 6 cuil. à soupe Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Épluchez les gousses d’ail. Plongez-les dans une petite casserole d’eau froide. Portez à frémissements, puis comptez 2 min. Rafraîchissez-les et épongez-les. Faites-les confire 30 min à couvert dans l’huile d’olive. Égouttez-les avec soin (réservez l’huile) et écrasez-les au pilon pour obtenir une purée.
- Nettoyez les poireaux et émincez-les en très fines rondelles. Faites-les revenir dans 20 g de beurre. Couvrez aux trois quarts et laissez cuire 15-20 min sur feu moyen. Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser s’évaporer l’eau résiduelle.
- Faites cuire les pommes de terre 20 min à la vapeur. Épluchez-les et écrasez-les en incorporant peu à peu le lait chaud, puis l’huile réservée, la purée d’ail, le jus de l’orange et 1 cuil. à soupe de son zeste râpé. Salez et poivrez.
- Salez et poivrez les pavés de saumon. Faites-les cuire à la poêle avec le reste de beurre mousseux, en les gardant rosés à cœur (6-8 min) et en les arrosant sans cesse. Émiettez grossièrement la chair à la fourchette avec le beurre de cuisson. Mélangez délicatement l’écrasée de pommes de terre dans un saladier avec les miettes de saumon et les poireaux. Rectifiez l’assaisonnement. Versez dans un plat et faites cuire 10 min dans le four chauffé à thermostat 6 (180 °C) pour réchauffer et faire dorer avant de servir.
Brandade de saumon à l’orange
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Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Brandade de saumon à l’orange
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Recette Brandade de saumon à l’orange – Recipe Brandade de saumon à l’orange
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