Brioche maison
Ingredients
- 1 kg de farine
- 40 g de levure de boulanger
- 6 oeufs + 2 jaunes d'oeuf
- 20 g de sel
- 100 g de sucre
- 700 g de beurre mou
- 20 cl d'eau tiède
Instructions
La veille :
- Délayez la levure avec l'eau tiède.
- Mettez la farine dans une terrine. Faites un petit puit au milieu et versez-y la levure délayée. Ne mélangez pas, laissez la levure absorber la farine, ce dans un endroit tiède et jusqu'à ce que ce levain ait doublé de volume.
- Pétrissez en ajoutant progressivement les oeufs entiers, le sucre, le sel et un peu d'eau. Malaxez énergiquement pour donner beaucoup d'élasticité à la pâte : il faut qu'elle se détache d'elle-même des doigts.
- Incorporez le beurre en crème puis laissez reposer au frais durant 1 nuit.
Le jour même :
- Disposez la pâte dans un moule puis laissez-la doubler de volume à température ambiante.
- Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
- Dorez au jaune d'oeuf.
- Enfournez pour 10 minutes de cuisson puis baissez le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 20 minutes.
La source originale de la recette : Brioche maison est disponible sur Marmiton.org
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