Brioche mousseline
Ingredients
- 500 g de farine de boulanger (T55)
- 550 g de beurre
- 7 oeufs moyens
- 15 g de sel
- 50 g de sucre
- 25 g de levure de boulanger
- 10 cl de lait tiède
Instructions
- Faire le levain, pour cela : délayer le levure dans le lait tiède (on doit pouvoir y tremper son doigt sans se brûler).
- Prendre un quart de la farine, y faire un trou au milieu, y verser le mélange lait-levure. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte molle, ajouter 2-3 cuillères d'eau si nécessaire. Couvrir et tenir dans un endroit et laisser jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Prendre le reste de farine, le sel et le sucre, les mélanger et faire un puits, y ajouter 4 oeufs. Bien mélanger, malaxer vigoureusement.
- Ajouter les oeufs restant un à un en continuant à la travailler vigoureusement. La pâte doit être bien lisse. Etaler grossièrement la pâte et y étaler 350 g de beurre ramolli. Malaxer en pliant successivement la pâte d'un côté sur l'autre.
- Renverser ensuite le levain qui a doublé et incorporer à la pâte comme pour le beurre.
- Laisser reposer 2 h, couvert d'un torchon dans un endroit chaud de la cuisine. On peut laisser aussi monter la pâte à température ambiante, mais le temps sera plus long. La pâte doit tripler de volume au minimum.
- Rompre la pâte (d'un coup de poing) et y incorporer de nouveau 180 g de beurre comme précédemment.
- Rouler, mettre dans un moule bien beurré et fariné. La pâte doit couvrir au maximum un tiers du moule. Laisser de nouveau la pâte monter et remplir complètement le moule.
- Préchauffer le four à 210° C(thermostat 7) et enfourner pour 35 minutes de cuisson environ.
- Déguster avec une bonne confiture mûre ou framboise maison...
La source originale de la recette : Brioche mousseline est disponible sur Marmiton.org
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