Bûche à la crème de citron
Ingredients
- Pour le gâteau :
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 75 g d'amande râpées
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 1/2 citron
- Pour la crème au citron :
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 1 citron (zeste + jus)
- 25 g de beurre
- Pour le glaçage :
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 citron
- 250 g de sucre glace
Instructions
- Préchauffer votre four à 170°C (thermostat 5-6).
Préparer le gâteau en premier :
- Laver le citron en le frottant sous l’eau,récupérer le zeste et le jus.
- Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse pendant 10 minutes.
- Ajouter ensuite la fécule avec la poudre d’amandes, le zeste et le jus du citron.
- Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au reste de la préparation.
- Verser l’appareil dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé beurré, puis laisser cuire 1 heure au four.
- Laisser refroidir avant de démouler le gâteau et le glisser sur un plat de service.
Préparer ensuite la crème au citron :
- Battre les oeufs entiers avec le sucre et le jus des citrons dans une petite casserole, sans cesser de remuer.
- Incorporer ensuite les zestes de citron finement râpés, puis faire épaissir sur feu très doux en continuant de remuer.
- Lorsque le mélange devient sirupeux, le retirer du feu, puis incorporer hors du feu les morceaux de beurre et laisser reposer.
- La crème doit se raffermir en refroidissant.
Préparer enfin le glaçage :
- Verser le sucre glace tamisé dans un saladier, puis former une fontaine.
- Verser le jus de citron dans la fontaine avec les blancs d’oeufs, puis bien battre le mélange à la spatule pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit très ferme.
- Si ça n’est pas le cas, rajouter du sucre glace.
- Recouvrir le saladier de glace d’un torchon propre mouillé pour que le glaçage reste malléable.
Pour monter la bûche :
- Couper le gâteau en 3 ou 4 tranches horizontales.
- Etaler la crème au citron sur chaque tranche de gâteau, puis la lisser à la spatule avant de reconstituer le gâteau.
- Recouvrir d’une couche de glaçage en lissant avec une spatule, puis façonner un décor grossier avec une fourchette.
- Epaissir le reste du glaçage en incorporant un peu de sucre glace, puis le verser dans une poche à douille cannelée et former les décors de la forme que vous voulez sur le dessus du gâteau.
- Le placer au réfrigérateur quelques heures et déguster.
La source originale de la recette : Bûche à la crème de citron est disponible sur Marmiton.org
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