Bûche au chocolat orange et gingembre confits
Ingredients
- Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 110 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- Pour la crème au chocolat :
- 100 g de chocolat à 60 % de cacao
- 260 g de crème fraîche
- 50 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 3 oeufs
- 20 g de cacao
- 60 g de gingembre confit
- 125 g d'écorce d'orange confite
- 60 g de beurre
- Pour le décor :
- quelques feuilles d'arbre
- 200 g de chocolat à 70 % de cacao en poudre
Instructions
- Préchauffez le four à th.6 (180°C).
- Préparez le biscuit:
- Dans un saladier, mélangez vivement 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 85 g de sucre, pendant 5 min. Incorporez ensuite la farine et 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme et 25 g de sucre.
- Étalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez-la 10 min à th.6 (180°C). Laissez ensuite le biscuit refroidir, puis réservez-le au frais.
- Préparez la crème au chocolat : faites fondre ensemble, au bain-marie, le beurre et le chocolat. Réservez.
- Laissez tremper 5 min la gélatine. Faites cuire le sucre avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau, il doit épaissir.
- Incorporez-lui la gélatine ramollie et égouttée. Versez ce mélange sur les 3 oeufs entiers et fouettez jusqu'à refroidissement complet de la préparation.
- Incorporez beurre et chocolat fondu ainsi que le cacao tamisé puis la crème fraîche préalablement battue au fouet électrique pendant 3 à 4 minutes.
- Étalez cette préparation sur le biscuit (réservez-en une partie pour masquer la bûche). Parsemez-la de petits morceaux de gingembre et d'écorce d'orange confits hachés grossièrement.
- Roulez le biscuit. Réservez-le au froid.
- Pour la décoration:
- Nettoyez délicatement quelques feuilles d'arbre. Faites fondre le chocolat. Badigeonnez-en un côté des feuilles à l'aide d'un pinceau. Mettez-les au froid.
- Masquez la bûche avec le reste de crème au chocolat. Décollez les feuilles et posez les empreintes chocolatées sur une assiette. Saupoudrez-les de cacao puis posez la bûche au milieu des feuilles.
Bûche au chocolat orange et gingembre confits
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