Bûche au citron et chocolat

Préparer la crème au citron :

1. Délayer la maïzena dans le jus d'un citron.
2. Dans une casserole, mettre les zestes et le jus de 2 citron et le jus du citron restant. Ajouter le sucre et la maïzena délayée.
3. Mélanger et faire chauffer à feu doux.
4. Battre les œufs dans un saladier.
5. Quand le mélange précédent est chaud, incorporer les œufs dans la casserole.
6. Immédiatement, mettre à feu fort et à partir de ce moment-là remuer avec un fouet sans arrêter jusqu'à ce que le mélange épaississe (quelques minutes).
7. Quand la crème a la consistance d'une crème pâtissière, la débarrasser dans un saladier pour la mettre à refroidir au frigo (1h environ).

Préparer le biscuit :

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
4. Dans un saladier, travailler le sucre et les jaunes d’œuf, puis ajouter la farine tamisée avec la levure.
5. Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la pâte.
6. Ajouter le beurre fondu.
7. Sur la plaque du four, placer du papier cuisson et le huiler.
8. Étaler la pâte à biscuit sur une épaisseur régulière de 1 cm.
9. Faire cuire 8 à 10 min en surveillant.
10. Démouler sur un torchon humide et rouler immédiatement pour donner sa forme à la bûche. Laisser refroidir le biscuit roulé.

Préparer la ganache :

1. Faire fondre au micro-onde ou au bain-marie le chocolat avec le beurre. Bien mélanger et ajouter la crème et le pralin. Mettre la ganache au frigo jusqu'à ce qu'elle ai suffisamment durci pour être facilement étalée sur la bûche (si elle a trop durci, refaire fondre un peu).

Le dressage :

1. Une fois que tous les éléments ont refroidi, au bout d'une heure environ, rouler la bûche: dérouler le biscuit et le garnir en étalant la crème jusqu'à 1 cm du bord environ.
2. Rouler la bûche et la déposer sur le plat de service. La recouvrir de ganache au chocolat avec une spatule. Il est possible de faire des stries avec une fourchette.
3. Mettre la bûche au frais 2 h minimum avant de la servir.
4. Décorer avec des figurines et des zestes de citron confits.