Bûche cannelle et crème au beurre spéculoos
Ingredients
- Cannelle
- 5 blancs d'oeuf
- 25 g de sucre semoule
- 65 g de sucre glace
- 85 g d'amande en poudre
- 40 g de lait
- 25 g de farine
- 8 g de cannelle
- Pour la crème au beurre :
- 220 g de beurre
- 3 blancs d'oeuf
- 120 g de sucre
- 40 g d'eau
- 2 cuillères à soupe de pâte spéculoos
Instructions
Préparation de la dacquoise :
- Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
- Monter les blancs en neige, une fois qu'ils commencent à être fermes, ajouter les 25 g de sucre semoule petit à petit. Bien les serrer
- Pendant que les blancs montent en neige, mélanger toutes les poudres, la farine et le lait.
- Mélanger aux poudres 1/5 des blancs pour liquéfier la préparation. Ensuite ajouter cette préparation liquéfiée aux restes des blancs et mélanger soit à la spatule, soit avec une feuille au robot. Il faut éviter de casser les blancs.
- Étaler la pâte obtenue sur une feuille de silicone, ou un plat à génoise et lisser. Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 min.
Préparation de la crème au beurre :
- Commencer par faire une meringue italienne : préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Monter les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 118/120°C, l'incorporer délicatement aux blancs d’œufs. Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
- Une fois la meringue refroidie, ajouter le beurre. Une fois l'ensemble amalgamé, ajouter la pâte de spéculoos (ou autre arôme). Mettre un peu au frais.
- Pour finir étaler la crème au beurre sur le biscuit et rouler afin de former une bûche.
- Couper les extrémités si nécessaire et napper du reste de crème au beurre afin de faire un décor.
- Vous pouvez également y apposer de minis meringues ou décor en sucre pour la présentation.
La source originale de la recette : Bûche cannelle et crème au beurre spéculoos est disponible sur Marmiton.org
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