Bûche de Noel chocolat framboise sans gluten et sans lactose
Ingredients
- 50 g de farine de riz
- 40 g de farine de millet
- 10 g de maïzena
- 50 g de sucre blanc
- 50 g de sucre cassonade
- 20 g de cacao en poudre type Van Houten
- 5 oeufs
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 400 g de tofu soyeux
- 200 g de framboises fraîches ou en sirop
- 30 g de chocolat
- 50 g d'huile de coco
Instructions
- Tout d'abord, réaliser la mousse au chocolat.
- Faire fondre environ 170 grammes de chocolat noir au bain marie puis mélanger avec le tofu soyeux au batteur électrique pendant 5 minutes.
- Mixer les 30 g de chocolat restant, plutôt grossièrement, et ajouter la moitié à la mousse au chocolat, afin que de petits morceaux de chocolat craquent sous la dent à la dégustation.
- Réserver la mousse au chocolat au frigo.
- Écraser à la fourchette les framboises au sirop / fraîches jusqu'à qu'elles soient réduites en purée.
- Réserver le sirop des framboises au sirop, ou, s'il s'agit de framboises fraîches, réaliser un sirop aromatisé à a la framboise.
- Dans un second temps, réaliser la génoise.
- Faire préchauffer le four à 180 degrés.
- Casser les 5 œufs dans une casserole et ajouter les deux sucres.
- Battre les œufs et le sucre pendant 5 minutes au bain marie, puis 5 minutes hors du bain marie. Le mélange doit doubler de volume et être mousseux.
- Ajouter l'ensemble des farines, le cacao en poudre et l'huile de coco et mélanger très délicatement jusqu'à que le mélange soit homogène.
- Étaler dans un plaque de 30x40 sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 12 min environ à 180 degrés. Le gâteau doit être cuit, c'est à dire moelleux et élastique sous le doigt en sortant du four.
- Attendre 1 à 2 min lorsque le gâteau sort du four puis rouler la génoise à l'aide d'un torchon humide pour lui donner une forme de bûche.
- Dérouler la génoise puis étaler sur l'ensemble de sa surface une moitié du sirop de framboise, la purée de framboise, et enfin la moitié de la mousse au chocolat.
- Rouler le gâteau et réserver jusqu'à qu'il soit complètement froid.
- Une fois froid, imbiber le gâteau de sirop de framboise, puis étaler au couteau le restant de la mousse au chocolat à sa surface
- Terminer la décoration en parsemant du cacao en poudre et des copeaux de chocolat, ainsi que quelques framboises fraîches
- Étaler dans un plaque de 30x40 sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 12 min environ à 180 degrés. Le gâteau doit être cuit, c'est à dire moelleux et élastique sous le doigt en sortant du four.
- Attendre 1 à 2 min lorsque le gâteau sort du four puis rouler la génoise à l'aide d'un torchon humide pour lui donner une forme de bûche.
- Dérouler la génoise puis étaler sur l'ensemble de sa surface une moitié du sirop de framboise, la purée de framboise, et enfin la moitié de la mousse au chocolat.
- Rouler le gâteau et réserver jusqu'à qu'il soit complètement froid.
- Une fois froid, imbiber le gâteau de sirop de framboise, puis étaler au couteau le restant de la mousse au chocolat à sa surface.
- Terminer la décoration en parsemant du cacao en poudre et des copeaux de chocolat, ainsi que quelques framboises fraîches.
La source originale de la recette : Bûche de Noel chocolat framboise sans gluten et sans lactose est disponible sur Marmiton.org
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