Bûche de Noël de Charquemont
Ingredients
- Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 140 g de sucre
- 1 sachet de levure
- Pour la garniture et le glaçage :
- 125 g de beurre
- 200 g de chocolat à patisserie
- 140 g de sucre
- 2 oeufs
Instructions
- Sortir le beurre et le couper en petits dés.
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante (bouton brioche).
- Commencer le biscuit : séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre (au batteur) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine, la fécule et la levure.
- Ajouter les blancs battus en neige ferme sans les casser.
- Garnir la tôle (38x30 cm) de papier sulfurisé, étaler la pâte dessus jusqu'aux bords.
- Enfourner 18 minutes en surveillant bien. La génoise est cuite dès qu'elle dore à peine.
- Démouler en retournant sur une plaque ne craignant pas le chaud + torchon propre humide. Ôter le papier sulfurisé. Rouler dans le torchon et laisser refroidir.
- Pendant ce temps là, préparer la garniture.
- Fondre le chocolat à la casserole avec un peu d'eau (moyenne casserole sur le petit trou gaz vif d'abord puis au lent).
- Le verser chaud sur les dés de beurre, bien mélanger.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre.
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Les ajouter au mélange.
- Laisser refroidir instants au frigo (30 minutes environ) si la garniture est trop liquide.
- Quand la génoise est refroidie, dérouler le torchon et le biscuit. Ôter le torchon.
- Garnir avec le mélange au chocolat, re-rouler le biscuit sans trop serrer.
- Couper un des bouts pour faire une branche.
- Recouvrir de mélange au chocolat sans oublier les bouts, faire des dessins à la fourchette.
- Décorer avec des sapins, des nains, des champignons, etc…
- Laisser durcir au réfrigérateur quelques heures.
Bûche de Noël de Charquemont
La source originale de la recette : Bûche de Noël de Charquemont est disponible sur Marmiton.org
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