Bûche revisitée façon cheesecake
Ingredients
- Pour la base biscuitée :
- 150 g de spéculoos
- 90 g de beurre
- Pour la mousse myrtille :
- 600 g de myrtilles surgelées
- 5 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 citron
- 350 g de crème
- 3 feuilles de gélatine
- Pour la ganache vanille :
- 1 tablette de chocolat blanc
- 60 g de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
- 1 gousse de vanille
- Pour la crème montée :
- 100 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 150 g de crème liquide
Instructions
Préparation de la mousse aux myrtilles.
- Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre dans une casserole au bain-marie. Ajouter le jus de citron et la moitié de la crème.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
- Battre le reste de crème en chantilly.
- Monter les blancs en neige.
- Incorporer délicatement la crème montée puis les blancs en neige.
- Laisser prendre 2h au réfrigérateur.
- Préparation de la base biscuitée.
- Mixer les speculoos.
- Mélanger avec le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Déposer cette préparation au fond de votre moule / cercle à pâtisserie.
- Placer 15 minutes au congélateur.
- Etaler délicatement la mousse sur la base biscuitée et placer 15 minutes au congélateur.
Préparation de la ganache vanille.
- Fendre la gousse de vanille en 2 et en extraire les grains.
- Plonger les grains de vanille et la gousse dans la crème liquide dans une casserole et laisser infuser 10 minutes.
- Ajouter l’extrait de vanille liquide et porter à ébullition. Retirer la gousse de vanille.
- Casser le chocolat en carré et verser ⅓ de la crème chaude dessus. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat et commencer à émulsionner.
- Verser un second tier de la crème et émulsionner.
- Verser le reste de la crème, bien mélanger et émulsionner jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Verser la ganache tiédie sur la mousse et lisser légèrement la surface.
- Placer au réfrigérateur jusqu’au service, minimum 2h.
Préparation de la chantilly.
- Mélanger dans un saladier bien froid, la crème, la mascarpone et 20 g de sucre glace.
- Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
- Placer la chantilly dans une poche à douille et former des bulles/nuages sur la “bûche” pour couvrir entièrement la ganache. Saupoudrer du reste de sucre glace pour cet effet “neige”.
- Servir immédiatement, dans le cas contraire, conserver la chantilly dans un bac froid et dresser sur la bûche juste avant le service.
- A déguster accompagné d’une flûte de Crémant de Loire.
Bûche revisitée façon cheesecake
La source originale de la recette : Bûche revisitée façon cheesecake est disponible sur Marmiton.org
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