Buddha bowl au saumon et quinoa
Ingredients
- 130 g de quinoa rouge
- 3 pavés de saumon (+/- 360 g)
- 1 pomme granny-smith
- 1/2 concombre
- 1 oignon nouveau émincé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de noisettes concassées
- Le jus d’un demi citron jaune
- Marinade pour le saumon
- 3 c. à soupe d’aneth ciselée
- 1 c. à café de fleur de sel
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à café de poivre moulu
- 1 c. à soupe de citronnelle hachée
- Le zeste d’un citron
- Crumble aux anchois
- 100 g de pain
- 3 filets d’anchois au sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de zeste de citron jaune
- Poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 125°C.
- Rincez le quinoa à l’eau claire, puis faites-le cuire dans 600 ml d’eau salée pendant 20 minutes.
- Une fois cuit, égouttez-le puis laissez tiédir.
- Pelez puis coupez l’oignon nouveau. Mélangez-le au quinoa et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réfrigérez.
- Préparez la marinade pour les pavés de saumon. Une fois bien séchés, placez les pavés dans un plat creux puis arrosez-les de marinade.
- Filmez puis mettez le plat au réfrigérateur pour 3 heures.
- Réalisez désormais le crumble d’anchois. Pour ce faire, coupez en fines tranches le pain, déposez-le sur une plaque de cuisson et badigeonnez d’un peu d’huile d’olive pour le rendre croustillant.
- Disposez les filets d’anchois sur le pain et enfournez pour un quart d’heure de cuisson.
- A la sortie du four, mixez grossièrement le tout, puis assaisonnez avec le zeste de citron et le poivre. Réservez au frais.
- Une fois le saumon bien mariné, placez les pavés 10 minutes au congélateur pour qu’ils se raffermissent.
- Lavez, émincez puis citronnez le fenouil. Lavez puis coupez la pomme en dés, citronnez et réservez. Enfin, coupez le demi-concombre en tranches.
- Sortez les pavés de saumon du congélateur.
- Taillez de jolis cubes bien nets.
- Passez au dressage.
- Répartissez dans des bols le quinoa. Disposez le fenouil, les cubes de pommes, les tranches de concombre et au centre le saumon.
- Complétez chaque bowl par une cuillère à soupe de crumble d’anchois et de quelques noisettes grillées.
- A déguster avec une Bière de Printemps bien fraîche.
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