Burger vegan de haricots rouges au piment

• 4 Pains à burger
• 100 g Germes d’alfalfa
• 1 Grosse tomate
• 1 Oignon rouge
• 8 Feuilles de laitue
• 1 Avocat
• Huile d’olive

Pour les palets de haricots rouges :

• 1 Conserve de haricots rouges (240 g, poids net égoutté)
• 1 Oignon blanc
• 1 gousse Ail
• 1 cuil. à soupe Huile d’olive
• 1 cuil. à soupe Concentré de tomate
• 1 cuil. à café Origan séché
• 1 cuil. à café épices à chili
• 100 g Riz cuit
• 2 cuil. à soupe Farine de pois chiches
• Sel
• Poivre du moulin

1. Préparez les palets : égouttez les haricots dans une passoire, récupérez le jus épais de la conserve.
2. Chauffez l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail hachés.
3. Ajoutez le concentré de tomate, puis les haricots et 4 à 5 cuil. à soupe de leur jus réservé.
4. Ajoutez l’origan et les épices. Laissez mijoter 3 à 4 min, sans couvrir, pour que le liquide s’évapore. Salez et poivrez. Laissez tiédir.
5. Mixez cette préparation en une purée grossière.
6. Versez-la dans une terrine, ajoutez le riz et la farine de pois chiches, salez et poivrez. Façonnez 4 palets dans vos mains mouillées.
7. Réchauffez les pains à burger au grille-pain ou sous le gril du four. Rincez les germes dans une passoire et séchez-les.
8. Chauffez 3 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer les palets de haricots, 4 à 5 min par face.
9. Déposez sur 4 bases de pains 2 feuilles de laitue, 1 palet de haricots, des tranches d’avocat, des anneaux d’oignon rouge, 1 rondelle de tomate et des germes.
10. Couvrez d’un second pain à burger et servez aussitôt.