Canard aux fruits secs et pommes au foie gras
Ingredients
Instructions
- 1 Canard (2,5 à 3 kg)
- 2 Oignons
- 60 g Beurre demi-sel
- 4 cuil. à soupe Miel de romarin
- 200 g Pruneaux dénoyautés
- 100 g Abricots secs
- 50 g Pistaches non salées
- 50 g Amandes entières
- 6 Pommes
- 150 g Bloc de foie gras
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Epluchez et coupez les oignons en six.
- Frottez le canard avec la fleur de sel ou à défaut avec du gros sel (enlevez alors l’excédent de gros sel).
- Dans un plat, disposez le canard, poivrez, déposez les morceaux de beurre sur le dessus et enfournez 20 min.
- Ajoutez 2 cuil. à soupe de miel, les fruits secs et les oignons. Couvrez le canard d’une feuille de papier d’aluminium.
- Laissez cuire 1 heure en vérifiant régulièrement la cuisson (si nécessaire, arrosez d’eau).
- Otez la feuille d’aluminium et enduisez le canard du miel restant.
- Poursuivez la cuisson 40 min. Le canard doit être bien coloré.
- Lavez les pommes et évidez-les. Piquez-les légèrement à l’aide d’une fourchette.
- Farcissez – les de foie gras, poivrez et ajoutez les pommes autour du canard 25 min avant la fin de la cuisson.
- Retirez le canard du four, filtrez le jus de cuisson et versez-le dans une saucière.
- Servez le canard dans un plat avec les fruits secs et les pommes cuites.
Canard aux fruits secs et pommes au foie gras
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