Carpaccio de saint-jacques aux baies roses
Ingredients
- 8 coquilles saint-jacques sans corail
- 1/2 citron vert
- Huile d'olive
- 1 bonne pincée de sel de Guérande
- 1 bonne pincée de baies roses
- 1 petite botte de ciboulette
- 8 petites tranches de pain au levain
Instructions
- Oter la petite partie du muscle de chaque coquille, les rincer, les éponger puis les placer pendant 10 min au congélateur.
- Pendant ce temps, préparer chacun de vos ingrédients et les placer sur une assiette.
- Car l'important est que tout soit prêt pour le dressage.
- Emincer la ciboulette et découper le citron vert.
- Prendre la bonne pincée de baies roses et la broyer dans la paume de votre main. Faites de même avec le sel.
- Enfin découper les tranches de pain.
- Sortir les coquilles et vous munir d'un bon couteau de cuisine.
- Emincer chaque coquille en tranches. Vous devez en moyenne obtenir 4/5 tranches par coquilles.
- Faire toaster les tranches de pain.
- Puis disposer sur chaque tranche une coquille émincée.
- Ensuite arroser chaque tranche d'un trait d'huile d'olive, d'un trait de citron, d'un peu de sel, de ciboulette et enfin de baies roses.
- Disposer sur une assiette et servir.
La source originale de la recette : Carpaccio de saint-jacques aux baies roses est disponible sur Marmiton.org
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