Carré d’agneau à l’estragon
Ingredients
Instructions
- 1 Carré d'agneau de 8 côtes
- 1 Bouquet d'estragon
- Brins de persil (un peu)
- 750 g Champignons de Paris
- 1 gousse Ail
- 10 cl Vinaigre
- 2 cuil. à soupe Huile
- 50 g Beurre
- Sel
- Poivre
- Faites trancher par votre boucher chaque côté du carré d'agneau à sa base, pour faciliter le découpage.
- Enlevez la peau fine qui recouvre le gras du carré et éliminez ce gras en partie, puis dégagez les manches des côtes sur 4 cm environ.
- Quadrillez les dessus du carré à la pointe du couteau, pour éviter qu'il se recroqueville à la cuisson.
- Préchauffez le four sur th. 8 (240 °C).
- Enduisez le carré d'huile. Salez-le et poivrez-le. Déposez-le sur un plat et mettez-le dans le four.
- Dès que le carré est saisi et doré, baissez le four sur th. 6 (180 °C). Faites cuire de 10 à 15 min par livre.
- Pendant ce temps, faites bouillir le vinaigre et mettez-y la moitié de l'estragon effeuillé. Laissez mijoter 10 min à feu doux.
- Faites également revenir les champignons nettoyés et laissés entiers dans le beurre chaud, pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que le jus de cuisson soit réduit.
- Salez, poivrez et ajoutez la moitié de l'ail pelé et émincé.
- Dès que le carré est cuit, dressez-le sur un plat de service bien chaud et entourez-le de la garniture de champignons. Tenez-les au chaud dans le four éteint.
- Déglacez les sucs de cuisson du plat avec la réduction de vinaigre passée, en grattant le fond du plat.
- Versez la sauce dans une saucière chaude et ajoutez-y le reste d'estragon frais.
- Servez aussitôt en ayant eu soin de saupoudrer sur le carré le persil haché et le reste de l'ail en petits morceaux.
Carré d’agneau à l’estragon
La source originale de la recette : Carré d’agneau à l’estragon est disponible sur Femmeactuelle.fr
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