Cassata Semifredda (glace cassate)
Ingredients
- 200 g de blanc d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de ricotta
- 1 cuillère à soupe de lait pour l'aérer si besoin
- 40 cl de crème fraîche entière
- 100 g de miel liquide
- 100 g de cédrat et d'orange confites coupées en tout petits dés
- 50 g de pignons de pin grillés (facultatif)
- 50 g de chocolat noir haché
- Pour le lait de pistache :
- 80 g de pistache émondées
- 2 cl de lait
- 20 g de sucre en poudre
Instructions
- Réchauffer le miel.
- Dans un grand contenant, fouetter les blancs en neige ferme.
- Incorporer le sucre progressivement tout en fouettant.
- A part, aérer la ricotta à la fourchette et ajouter un peu de lait si nécessaire.
- Dans un autre récipient, fouettez la crème fraiche en mousse ferme.
- Incorporer doucement le miel aux blanc en neige, la crème fouettée, puis la ricotta.
- Ajouter ensuite dans l'ordre : les fruits confits, les pignons et le chocolat.
- Versez dans un moule allant au congélateur (un plat à cake fait très bien l'affaire) et laisser prendre pendant 12 h mini.
Lait de pistache :
- Juste avant de servir, mixez les pistaches avec le lait et le sucre.
- Démouler la cassate sur un plat de service et servir des tranches accompagnées du lait de pistache.
La source originale de la recette : Cassata Semifredda (glace cassate) est disponible sur Marmiton.org
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