Chapon aux pommes Anna
Ingredients
Instructions
- 1 Chapon de 3 kg avec son foie
- 300 g Veau(et porc hachés)
- 150 g Foies de volaille
- 2 cuil. à soupe Mie de pain trempée dans du lait
- 1 Oeuf
- 1 échalote
- 5 cl Cognac
- 6 Châtaignes au naturel
- 1 Boîte de pelures de truffe
- 20 cl Fond de volaille
- Sel
- Poivre
Pour la garniture :
- 1 kg Pommes de terre
- 100 g Beurre
- Sel
- Poivre
- Hachez les foies de volaille, l’échalote pelée, la mie de pain essorée et les châtaignes. Mélangez le tout avec le hachis de veau et de porc.
- Ajoutez l’œuf battu, les pelures de truffe en réservant le jus et arrosez avec la moitié du cognac. Salez, poivrez. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Farcissez le chapon, fermez l’ouverture et enfournez pour 2 h 30 en arrosant régulièrement de jus de cuisson.
- Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Beurrez 8 moules ronds individuels et tapissez-les d’une couche de pommes de terre, en les faisant se chevaucher sur les parois. Ajoutez les pommes restantes, salez, poivrez et arrosez de beurre fondu.
- Sortez le chapon du four, enveloppez-le 30 min dans du papier d’aluminium et enfournez les pommes de terre pour 30 min.
- Versez le jus du chapon filtré dans une casserole avec le fond de volaille, le jus de truffe et le cognac restant. Laissez bouillir 5 min.
Chapon aux pommes Anna
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Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Chapon aux pommes Anna
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Recette Chapon aux pommes Anna – RecipeChapon aux pommes Anna
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