Chapon de pintade aux épices
Ingredients
Instructions
- 1 Chapon de pintade fermière Label Rouge de 2,4 kg
- 70 g Beurre (+ pour le plat)
- 2 cuil. à café Quatre-épices
- 1 Bâton de cannelle
- Sel
- Poivre
- Sortez le chapon de pintade et le beurre 30 min à l’avance. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
- Dans un bol, malaxez le beurre mou avec le quatre-épices.
- A l’aide d’un pinceau, tartinez généreusement de ce mélange le chapon sur toutes ses faces, salez, poivrez et déposez la volaille dans un plat à four beurré.
- Enfournez pour 1 h 40 env. Au cours de la cuisson, retournez la volaille 3 fois et arrosez-la toutes les 10 min avec son jus.
- En fin de cuisson piquez la peau avec la pointe d’un couteau; le jus doit être clair.
- Recouvrez le chapon de pintade d'une double feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 à 15 min hors du four pour détendre les chairs.
- Grattez les sucs du plat et récupérez le jus de cuisson en jetant un maximum de gras. Versez le jus dans une petite casserole.
- Ajoutez le bâton de cannelle et l'étoile de badiane et faites mijoter sur feu très doux jusqu'au moment de servir.
- Le bon accompagnement :
- Gratin de céleri
- Epluchez 1 gros céleri rave. A l’aide d’une mandoline réalisez des tranches de 2 mm environ et coupez-les en 4.
- Faites bouillir 50 cl de lait entier, ajoutez-200 g de crème fraîche épaisse, sel, poivre et 2 pincées de muscade râpée.
- Beurrez un plat à gratin et disposez le céleri en couches Versez le mélange lait-crème et parsemez de copeaux de beurre.
- Enfournez à 180°C (th. 6) pendant 1 h 15. Parsemez de noisettes hachées et servez.
Chapon de pintade aux épices
La source originale de la recette : Chapon de pintade aux épicesest disponible sur Femmeactuelle.fr
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