Charlotte rose à la rhubarbe
Ingredients
- 850 g de rhubarbe
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre
- 15 cl d'eau
- 6 feuilles de gélatine
- 4 blancs d'oeuf
- 180 g de fromage blanc
- 20 boudoirs
- 20 biscuits roses de Reims
- 20 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de Xérès ou autre alcool
Instructions
Pour la mousse à la rhubarbe :
- Laver et éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons fins.
- Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir, et faire chauffer l’eau et le sucre dans une grande casserole.
- Mettre les morceaux de rhubarbe dans la casserole avec la gousse de vanille ouverte, mélanger, couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 15 à 20 min.
- Essorer la gélatine entre les doigt et l’incorporer à la compote brûlante en mélangeant bien pour éviter qu’il ne reste des morceaux.
- Laisser refroidir.
- Mettre la compote dans un mixeur avec le fromage blanc et retirer la gousse de vanille en gardant les graines. Mixer pour obtenir une purée fine (2 min).
- D’autre part, battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les incorporer petit à petit à la purée de rhubarbe, mettre dans un saladier et réserver au frais…
Pour l’appareil à charlotte :
- Faire un sirop avec le sucre, l’eau et l’alcool..
- Tremper d’abord les boudoirs dans ce sirop et en tapisser le fond d’un moule à charlotte ou à charnière.
- Tremper ensuite très légèrement les biscuits roses et les placer sur les bords du moule en serrant bien.
- Mettre l’appareil à la rhubarbe dans le moule, le lisser à la spatule.
- (Si vous utiliser un moule à charlotte, couvrir avec le reste des boudoirs).
- Réserver au frais au moins 9 h (le mieux, c’est 12 h).
- Démouler ou enlever la charnière du moule et servir (avec un coulis de fraise par exemple).
Charlotte rose à la rhubarbe
La source originale de la recette : Charlotte rose à la rhubarbe est disponible sur Marmiton.org
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