Chaudrée charentaise
Ingredients
Instructions
- 2 morceaux de queue de lotte
- 400 g de sole
- 4 filets de rouget
- 4 gousses d’ail
- 150 g de beurre (de Charente !)
- 2 c. à soupe d’huile d’olives
- 300 g de petites seiches
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Croûtons
- 1/2 baguette coupée en tranches
- Poivre du moulin
- Préparez les poissons (sole, lotte) en les vidant, nettoyant et écaillant et coupez-les en morceaux.
- Nettoyez les petites seiches. Levez les filets de rouget. Réservez les poissons sur un papier absorbant.
- Épluchez les gousses d’ail et émincez-en trois. Dans une cocotte, faites-les suer doucement avec 100 g de beurre et l’huile.
- Ajoutez les petites seiches et faites-les revenir. Versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Faites revenir à feu vif pendant une dizaine de minutes.
- Ajoutez au fur et à mesure les poissons en commençant par la lotte, puis la sole, pour finir par les rougets.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée et réservez-les.
- Préparez les croûtons en frottant les tranches de baguette avec la gousse d’ail restante et en les faisant revenir dans 20 g de beurre. Réservez.
- Dès que les rougets sont cuits, servez votre chaudrée charentaise dans un plat de service. Accompagnez-la des pommes de terre et des croûtons.
Chaudrée charentaise
La source originale de la recette : Chaudrée charentaise est disponible sur Cuisineaz.com
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