Chiffonnade de Magret de Canard séché maison pour l’apéro
Ingredients
- Pour le Magret de Canard séché :
- 1 Magret de canard
- Gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre en grains
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Pour la chiffonnade :
- 1 poignée de roquette
- 3 asperges vertes
- Huile d'olive
Instructions
- Préparer 15 à 20 jours avant la dégustation.
- Recouvrir le magret de canard de gros sel pour la nuit.
- Rincer le magret de canard et le sécher parfaitement.
- Concasser le poivre.
- Frotter le magret de canard au piment d’Espelette et le recouvrir de poivre.
- Le suspendre dans un endroit frais et sec pendant 15 à 20 jours.
- Le jour de la dégustation, poêler les asperges 5 minutes dans 1 cuillère d’huile.
- Trancher le magret de canard en fines tranches et faire de même avec les asperges vertes.
- Disposer la chiffonnade de magret de canard séché dans une assiette avec les feuilles de roquettes et les lamelles d’asperges.
- Arroser d’huile d’olive et servir avec des petites tartines de pain dans l’idéal.
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