Choux à la crème tomate ail basilic, glacés au balsamique
Ingredients
- Pâte à choux
- 8 cl d'eau
- 10 cl de lait
- 4 g de sel fin
- 4 g de sucre semoule
- 75 g de beurre
- 3 oeufs
- 100 g de farine
- Crème tomate ail basilic
- 2 jaunes d'oeuf
- 15 g de farine
- 17.5 cl de lait
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à café de concentré de tomates
- 17 g de beurre
- Feuille de basilic frais
- Glaçage au vinaigre balsamique
- 30 g de vinaigre balsamique
- 15 g de sucre
Instructions
Pour la pâte à choux :
- Verser l'eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole. Mélanger. Ajouter le beurre et faire fondre à feu doux.
- Une fois le beurre totalement fondu, porter le mélange à ébullition. Ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger en laissant la casserole sur le feu moyen. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sèche.
- Sortir la casserole du feu et ajouter les oeufs un par un. Attention à bien mélanger et obtenir une consistance homogène entre chaque oeuf.
- Dresser avec une poche à douille des choux de taille moyenne sur une plaque à four.
- Cuire pendant environ 20 min (jusqu'à ce que le dessus brunisse) à 180°C.
Pour la crème tomate ail basilic :
- Dans une casserole verser le lait, l'ail écrasé au préalable et le concentré de tomate. Bien mélanger. Porter à ébullition.
- Puis, ajouter la farine et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger jusqu'à ce que la texture épaississe comme une crème patissière.
- Sortir la casserole du feu et ajouter le beurre non fondu qui va se mélanger pour rendre la crème plus onctueuse.
- Une fois la crème refroidie (20 min d'attente), ajouter le basilic haché finement.
Pour le dressage :
- Une fois les choux refroidis, faire une incision par en dessous, et avec une petite douille, les remplir de crème à la tomate.
- Pour le glaçage au balsamique:
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et faire réduire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, à feu moyen.
- Puis, tremper la partie supérieure dans le glaçage tout juste fait. Laisser refroidir les choux à l'air libre pour que le glaçage prenne bien.
- Servez et dégustez !
La source originale de la recette : Choux à la crème tomate ail basilic, glacés au balsamique est disponible sur Marmiton.org
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