Christmas pudding traditionnel
Ingredients
- 2 cuillères à soupe de lait
- 225 g de cassonade
- 1 cuillère à café de gingembre (on peut aussi utiliser du gingembre confit qu’on se procurera en même temps que le raisin et les écorces)
- 1/2 muscade
- 20 cuillères à café d'eau de vie de fruit
- 3 oeufs
- 175 g de raisin de Corinthe
- 175 g de raisin de Smyrne
- 125 g de raisin de Malaga
- 125 g de fruit confit
- 175 g de graisse de boeuf (on trouvera se produit en Angleterre sous forme de granules, ATORA Shredded Suet)
- 125 g de mie de pain
- 125 g de farine
- 25 g d'amande en poudre
Instructions
- Couper les écorces et fruits mélangés en petits morceaux.
- Préparer une grande bassine dans laquelle on introduit dans l'ordre et en les mélangeant: le lait, les oeufs, l'alcool, le sucre, la farine, la graisse, les amandes en poudre, la muscade, les raisins, les écorces et fruits mélangés.
- Préparer un bol en le graissant avec une huile végétale.
- Verser la mixture dans le bol.
- Mettre le bol avec une assiette posée dessus dans une casserole remplie d'eau pour une cuisson au bain marie.
- Porter l'eau à ébullition puis réduire pour laisser mijoter pendant 6 heures en veillant bien à compléter l'eau au fur et à mesure de l'évaporation.
- Après cuisson, laisser refroidir puis envelopper le pudding avec un torchon propre. Pour qu'il soit meilleur, le pudding devra être préparé minimum 3 mois avant consommation. Il pourra être aussi conservé de nombreux mois et s’affiner comme un bon vin ou un fromage (par exemple 18 mois).
- Remettre le pudding au bain marie pendant 2 heures avant consommation et le flamber au rhum au dernier moment devant les convives.
- Nos amis Anglais le consomme de préférence avec un Brandy butter. Je conseille pour ma part de servir une sauce Custard que l’on trouvera en poudre ou bien liquide.
La source originale de la recette : Christmas pudding traditionnel est disponible sur Marmiton.org
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