Civet de sanglier
Ingredients
Instructions
- 1,5 kg épaule de sanglier Compagnons du Goût coupée en cubes
- 2 Carottes
- 2 Oignons
- 1 Bouquet garni(persil, thym, laurier)
- 1 Clou de girofle
- 2 gousses Ail
- 75 cl Vin rouge corsé
- 200 g Poitrine fumé
- 20 g Beurre
- 2 cuil. à soupe Farine
- 2 Carrés de chocolat (75%)
- Dans un grand saladier, disposez la viande, les carottes et les oignons émincés.
- Ajoutez lebouquet garni, le clou de girofle, l’ail. Couvrez de vin rouge et laissez reposer au frais 24h.
- Le lendemain, sortez la viande et épongez-la.
- Dans une casserole, faites réduire d’un tiers la marinade puis filtrez-la au chinois.
- Coupez la poitrine en dés. Faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre puis réservez.
- Gardez les sucs, faites-revenir la viande de part et d’autre. Saupoudrez de farine, remuez pour
- les faire roussir puis mouillez avec la marinade (la viande doit être complètement recouverte, si besoin, ajoutez un peu d’eau).
- Ajoutez les lardons. Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux 2h30. minutes avant de servir, donnez de l’onctuosité à votre sauce en ajoutant 2 carrés de chocolat.
- Mélangez bien et laissez mijoter de nouveau.
Civet de sanglier
La source originale de la recette : Civet de sanglier est disponible sur Femmeactuelle.fr
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