Coquilles Saint-Jacques poelées et sabayon à l’ail noir
Ingredients
Instructions
- 18 à 30 Saint-Jacques (selon les tailles)
- 1 c. à café de beurre doux
- 1 c. à Soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 gousse d'ail noir décortiquées
- coquilles Saint-Jacques vides (pour la présentation)
- Salade verte ou mesclun
- Fleur de sel
Sabayon à l'ail noir :
- 4 dl de Vin blanc demi-sec
- 1 échalote
- 6 jaunes d' œuf
- 200 g de beurre clarifié
- quelques gousses d'ail noir décortiquées
SABAYON À L'AIL NOIR :
- Dans une casserole, ajouter une noisette de beurre, l’échalote ciselée et 6 gousses d'ail noir préalablement écrasées à la fourchette.
- Laisser fondre quelques secondes puis ajouter le vin blanc à 3 hauteurs. Faire réduire le jus.
- Ensuite refroidir la préparation avec 2 cuillères à soupe de vin blanc.
- Ajouter les jaunes d’œufs et émulsionner au fouet à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Lorsque le fond de la casserole apparaît, ajouter le beurre clarifié hors du feu.
- Rectifier l’assaisonnement et mettre de côté.
- Astuce du chef : Pour savoir si votre température de casserole n’est pas trop chaude lors de la préparation de votre sabayon, taper le cul de la casserole avec la paume de la main.
- Celle-ci doit être chaude mais pas brûlante. N’hésitez pas à retirer la casserole hors du feu si nécessaire lors de cette préparation sans cesser de fouetter.
LES SAINT-JACQUES :
- Dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d'huile d'olive avec une petite noisette de beurre.
- Placer les Saint-Jacques préalablement assaisonnées et saisir quelques secondes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration (sans trop les cuire).
- Arroser avec le beurre puis réserver.
FINITION :
- Dresser dans les coquilles préalablement nettoyée ou dans une petite assiette creuse en commençant par le sabayon.
- Déposer ensuite les coquilles Saint-Jacques puis terminer avec l'ail noir préalablement coupés en brunoise (petits dés). et une pincée de fleur de sel.
Coquilles Saint-Jacques poelées et sabayon à l’ail noir
La source originale de la recette : Coquilles Saint-Jacques poelées et sabayon à l’ail noir est disponible sur Femmeactuelle.fr
Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? Sur Recettescooking.com, vous trouverez de bons petits plats faciles et rapides à préparer. Allant des Cocktails, apéritifs dînatoires, entrées, plats, desserts , petit déjeuner, sauces , pâtisserie …
N’hésitez pas à laisser votre avis sur chaque recette de cuisine et aussi de les partager sur Facebook. Recettescooking.com vous souhaite un Bon appétit !
Rejoignez la communauté RecettesCooking et des milliers de membres
Bon appétit à tous 😊