Côte de boeuf, sauce onctueuse aux herbes
Ingredients
Instructions
- 1 côte de boeuf de 1,2 kg environ
- 2 oignons
- 200 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 8 cl de vinaigre balsamique
- 1 botte de ciboulette
- quelques brins de persil
- fleur de sel, poivre du moulin
- Sortez la côte de boeuf du réfrigérateur au moins 2 h avant la cuisson.
- Pelez les oignons et émincez-les. Ciselez les herbes.
- Préchauffez votre four à 240°C (th. 8). Badigeonnez d'un peu de beurre, salez et poivrez la viande sur chaque face.
- Placez la pièce de boeuf dans un plat allant au four et enfournez pour 5 min. Baissez le four à 210°C (th. 7) et laissez cuire 30 min.
- Pendant la cuisson, faites chauffer une casserole. Faites-y dorer les oignons et les herbes avec le vinaigre jusqu'à ce qu'il s'évapore.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et 3 cuil. à soupe d'eau froide. Fouettez sur feu très doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Incorporez le reste de beurre froid coupé en parcelles et fouettez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
- Après cuisson, recouvrez la viande d'une feuille de papier aluminium et laissez-la dans le four éteint quelques minutes.
- Servez chaud avec la sauce à part.
- Le conseil : Accompagnez la côte de boeuf de pommes de terre rissolées et haricots verts.
Côte de boeuf, sauce onctueuse aux herbes
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