Cotriade bretonne au cidre
Ingredients
- 1 oignon haché
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail
- 250 g de julienne de légumes
- 1 bouteille de cidre
- 1 petit bol d'algues conservées au sel ou 3 cuillères à soupe d'algues en paillettes (facultatif)
- 400 g de rattes
- poissons au choix : 2 pavés de saumon, 4 filet de lieu, 2 queues de lotte, 400 g de noix de St Jacques, 400 g de crevettes
- 20 g de beurre
Instructions
- Faire revenir dans un faitout l’oignon, l’échalote, l’ail et la julienne dans le beurre.
- Ajouter le cidre et cuire 5 min. Ajoutez les algues et 1 litre d’eau. Porter à ébullition et ajouter les pommes de terre, cuire entre 10 et 20 min suivant la taille des légumes.
- Ajouter les poissons en mettant en dernier les St Jacques et les crevettes qui n’ont pas besoin de beaucoup de cuisson.
- Servir le bouillon à part. Présenter les poissons et les légumes avec une mayonnaise aux algues, ou bien natures et c’est déjà très parfumé.
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